Gaëlle Petit est chercheur postdoctoral à Oniris Nantes. Elle s’intéresse à la durabilité des systèmes alimentaires et plus précisément dans le cadre d’un projet en cours, à la valorisation des drèches de brasserie en alimentation humaine. De nouvelles voies de valorisation de ces coproduits sont explorées et des modèles d’affaires davantage tournés vers l’économie circulaire sont étudiés.